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屠宰企业的瘦肉精检测制度与屠宰场瘦肉精检测比例因地区和具体企业的规定而异，为了保障食品安全和消费者的健康，屠宰企业会制定严格的瘦肉精检测制度，这些制度包括以下内容：
1、屠宰前检测：在生猪进入屠宰场之前，会进行瘦肉精残留的检测，确保进入屠宰场的生猪不含有超标瘦肉精。
2、抽样检测：在屠宰过程中，会对生猪进行随机抽样，对抽样生猪的瘦肉部分进行瘦肉精残留检测，检测比例因企业规定而异，通常会根据屠宰数量、企业规模、历史检测情况等因素来确定具体的抽样比例。
3、定期检测：除了日常抽样检测外，还会定期进行大规模的瘦肉精检测，确保生产线的稳定性和产品质量的可靠性。
4、记录与报告：所有检测数据都会被详细记录，并报告给相关部门，如果发现超标情况，会立即停止生产，并对相关环节进行调查和处理。
具体的检测比例没有统一的标准，可能因地区、企业规模、管理水平等因素而有所不同，建议您咨询所在地相关的屠宰企业或管理部门，获取更详细和准确的信息，随着食品安全问题的日益重视，相关政策和规定也在不断完善和调整，建议关注最新的政策和标准。